Они могут находиться в пограничном состоянии. А так лёд плавиться и температурах сильно ниже. А вода может быть при температуре в триста градусов и не превращаться в пар.
Мы тоже не часто зимой их видим, а вот третий день как молоко. Ночью иней выпадет на траве и деревьях, но не сильный. Я думала туманы осенью и весной должны быть, а почему-то нет.